社長&顧問ブログ

 

 

高光産業株式会社　妹尾八郎です

 

昨日からの続きです。

 

昨日までは　豚骨ラーメンの歴史の話でした

とんこつは　博多が発祥の地とばかり思っていましたが、

実は久留米なのですが

私は知りませんでしたが　昨日久留米の方にお会いしたらご存知でした。

久留米の方にとっては当たり前の事なのでしょう。

 

博多ラーメンのルーツは、久留米ラーメンだという事になります。

では　博多ラーメンの発祥はと言いますと

昭和16年に森さんという方が、中州に「三馬路」（さんまろ）という屋台で始めたのがの博多ラーメンの最初と言われています。

 

実はこの店　博多区冷泉に　昼限定で店を出していたのです。

私は　中州に行く途中にしょっちゅう通っていたのですが

全く知りませんでした。

しかし　店の前には写真のような説明書きがあり　ここに　三馬路があったのでは無く

その味を引き継いでる店と言う事がわかりました。

 

今度　お昼に一度食べに行こうと思います。

 

博多ラーメンの麺は、細いストレート麺を使っている店が主流のようです。

これには魚市場と関係があるそうです。

 

細麺を使う理由は、

魚市場で働く忙しい人達が入店後すぐにラーメンを食べて仕事に戻れるようにするためだと言うのです。

つまり、

一般的に中華麺は１分以上かかる茹で時間が、細麺なら15～20秒前後と素早くできるからなのです。

そしてこの細麺を取り入れたのは、中央区長浜の元祖長浜屋ともいわれています。

 

ほとんどのラーメン店では、ゆでる麺の硬さを聞かれることが一般的で独特の表現があります。

それは

「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」などで、

バリは福岡の言葉のようで、　私が東京の人に話しても分かりませんでした。

 

「バリ」の意味は「非常に」「とても」ということです。

 

つまり、「バリカタ」は「とてもかたい」、「バリやわ」は「とてもやわらかい」というと事になります。

 

専門店の方の話では、「バリカタほどのびやすい」といいます。

麺の茹でかたが硬いと麺がスープを吸いやすい状態で、伸びる時間も速いそうです。

 

反対に「バリやわ」になると、麺はこれ以上スープを吸えないほどやわらかくなっているから、それ以上麺はのびないようで

それで出前ではやわらかめに茹でた麺を提供しているそうです。

 

その他　博多ラーメンには　替え玉と言う文化があります。

久留米ラーメンも替え玉があるようです。

 

博多に居ますと　博多ラーメンと言う方と長浜ラーメンと言う方が居ますね

 

長浜ラーメンについては

 

明日に続く。

高光産業株式会社　公式サイト

https://takamitsu.com/